JENGKOL/JARRING
Buah ini adalah merupakan adalah salah satu jenis buah yang banyak disenangi oleh masyarakat. Untuk daerah tertentu ada yang menyebutnya dengan nama jengkol daerah Kalimantan Barat bagian Utara (Sambas) terkenal dengan nama Jarring.
Buah ini merupakan buah yang mempunyai kekhasan yaitu baunya. baunya yang menyengat tajam merupakan bau khas yang hanya dimiliki oleh buah ini. Baunya inilah yang menyebabkan pilihan, yang menyenanginya memilih jengkol sebagai makanan kesukaan. Tapi bagi yang tidak menyenangi baunya merupakan alasan untuk menolak mengkonsumsinya.
Dapat dimakan sebagai lalaban mentah yang dicocol dengan sambal terasi atau dimasak dengan bumbu2 tertentu.
Disini akan diberikan suatu tips untuk menghilangkan bau menyengat dari jengkol ini yaitu dengan menambahkan bubuk kopi (karena bubuk kopi mempunyai kemampuan untuk menyerap bau) setelah selesai direbus, sehingga bagi yang kurang suka dengan baunya, tidak lagi mempunyai halangan untuk mengkonsumsinya.
Dan Insya Allah WC atau kamar mandi bahkan mulutpun akan terhindar dari bau yang tak sedap ini.
Disini akan dikenalkan masakan dari jengkol dengan menu khasnya yaitu Rendang Jengkol Tanpa Bau dan Masak Bumbu Putih Jengkol tanpa Bau
1. Randang Jengkol Tanpa Bau
Bahan : 1 kg jengkol mentah atau jengkol rebus
Bumbu : 1 kg santan kental
cabe merah giling
Bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, serai, kemiri (semuanya dihaluskan)
daun kunyit dan daun jeruk purut.
Minyak goreng untuk menumis
Garam + gula (Bumbu Penyedap Rasa)
kopi bubuk.
Cara membuatnya :
a. Rebus jengkol sampai empuk, matikan apinya
b. masukkan bubuk kopi dan biarkan sampai dngin.
c. buang airnya dan dibilas sampai bersih.Diketok sampai tipis, memudahkan bumbunya meresap ke dalam jengkol tadi.
d. Siapkan wajan. tumis bumbu-bumbu sampai harum dan tambahkan air. Biarkan sampai mendidih baru masukkan jengkol rebus tadi + daun kunyit dan daun jeruk purut.
e. masak sampai semua bumbu resap ke dalam jengkol kemudian dimasukkan santan kental.
f. masak sampai santan tersebut mengeluarkan minyak dan bumbunya sudah mengering.
g. rasakan garam, gula atau bumbu penyedap (bagi suka).
h. Siap dihidangkan.
2. Jengkol Masak Bumbu Putih
Bahan : 1 kg jengkol mentah atau yang sudah direbus.
Bumbu : 1 kg santan kental
Sahang putih, Bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, adas manis, jintan putih, kayu manis (dihaluskan)
Serai, lengkuas, daun salam
Minyak goreng untuk menumis.
Garam, gula ( bumbu penyedap).
Bubuk kopi.
Cara memasaknya :
1. Rebus jengkol tersebut. Kalau sudah empuk, matikan apinya dan masukkan bubuk kopi. Biarkan sampai dingin.
2. Bilas sampai bersih, diketok biar pipih dan memudahkan bumbunya meresap kedalam buah jengkol tersebut.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi sampai harum dan masukkan daun salam.
4. Masukkan air dan biarkan sampai mendidih, masukkan jengkol rebus.
5. Setelah bumbu sudah meresap kedalam jengkol, baru masukkan santan kentalnya dan masak sampai kuahnya tinggal sedikit.
6. Rasakan rasa garam + gula (bumbu penyedap).
7. Siap dihidangkan.
